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材料(4人分)

・竹の子(水煮) 1本(1人に付き3個)
・帆立貝 4ケ
・パン粉 適量
・粉チーズ(パルミジャーノチーズもしくはパルメザンチーズ) 適量
【エスカルゴバター】
・バター 450g
・パセリ 90g
・玉葱 1/4ケ
・にんにく2ケ
・レモン汁 30cc
・塩、胡椒 少々

レシピ

  1. 竹の子はバターで軽くソテーし、塩、胡椒で味を調える。
  2. 帆立貝は1ケに付き1/4に切り、塩、胡椒する。
  3. エスカルゴバターを作る。
    ポマード状にしたバターとそれ以外の食材をミキサーに入れて回す。
  4. 耐熱グラタン皿に竹の子と帆立貝を散らし、上からエスカルゴバターをたっぷりのせる。
  5. 粉チーズとパン粉を散らして、200℃のオーブンで8分ほど焼く

■メニューのポイント

菜の花や新じゃがいもなどを入れて頂くと、より味が複雑になって美味しいですよ。

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